LA FERME UHARTIA : éLEVAGE TRADITIONNEL DE CANARDS FERMIERS



Un canard élevé en plein air, lentement, nourri avec des céréales non OGM de la ferme et transformé selon des recettes familiales, est la garantie de produits riches en goût.

 

La ferme : historique

 

La ferme  « UHARTIA », en langue basque, est le nom de notre maison familiale construite à Barcus en 1759. Son nom qui se traduit « l’île » est dû aux cours d’eau qui passent de chaque côté de la maison. Les productions en place historiquement étaient les vaches et les brebis laitières propres à la région. En 1990, nous avons fait le choix de …

 

L’élevage traditionnel du canard : une passion

 

Les cannetons arrivent sur la ferme à un jour. Ce sont des canards « mulard », qui proviennent d’une souche traditionnelle à évolution lente et résistante qui ne nécessitent aucune vaccination.

 

 

Les canards passent 15 semaines en plein air dans des prairies verdoyantes où ils peuvent courir à leur gré et se reposer à l’ombre des arbres. Ce cadre de vie du Pays Basque, sain et tranquille, leur permet de donner le meilleur en termes de qualité gustative.

 

Le gavage en parc traditionnel : l’authenticité

 

Nous continuons la méthode de gavage ancestrale qui consiste à gaver les canards en parcs traditionnels au sol et à les nourrir au maïs grain entier.

A l’âge de 15 semaines, les canards sont engraissés durant 13 jours matin et soir, pour donner le meilleur de leur foie gras.

Cette méthode permet aux canards d’être libres de leurs mouvements.

 

Le maïs de notre ferme : garanti non OGM

 

Nous cultivons 30 hectares de maïs tout autour de notre ferme, selon l’agriculture raisonnée. Les fientes de canards sont l’engrais naturel principal que nous utilisons pour faire pousser le maïs.

 

La transformation de nos canards : saveur et goût

 

Nous transformons à la ferme, dans nos locaux aux normes CEE, les canards issus exclusivement de notre élevage. Après être abattus sur place, les canards vont être transformés suivant le savoir familial pour donner des produits fermiers traditionnels de qualité. Nous utilisons des recettes traditionnelles pour la confection de nos foies gras de canard, nos confits de canards, nos plats cuisinés, pâtés et rillettes qui sont garantis sans colorant, sans conservateur et sans additif.

 


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