Recette velouté de potimarron au foie gras entier mi-cuit

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min

Recette à base de foie gras

Notre produit Uhartia :

• 1 foie gras entier mi-cuit de la Ferme Uhartia de 200g

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 potimarrons individuels
• 1 foie gras entier mi-cuit de la Ferme Uhartia de 200g
• 1 échalote
• 25cl de crème fraiche épaisse entière
• Huile d’olive
• 1 cube de bouillon de volaille dégraissé bio
• Sel, piment d’Espelette, Fleur de sel.

Préparation

1. Faire revenir l’échalote ciselée dans de l’huile d’olive. Nettoyer et vider les potimarrons de manière à pouvoir les conserver comme contenant. Couper le potimarron en cube et faire revenir avec l’échalote.
2. Préparer le cube de volaille dans un litre d’eau (non salée).
3. Mouiller et recouvrir le potimarron du jus de volaille et laisser cuire 20 min.
4. Passer le potimarron au blender en ajoutant du jus de cuisson et la crème fraîche de manière à obtenir un velouté onctueux.
5. Assaisonner au piment d’Espelette, ajuster le sel.
6. Couper le foie gras mi-cuit de canard en dés de 1cm.
7. Dresser le velouté dans les potimarrons et disposer les dés de foie gras mi cuit.
8. Mettre un peu de fleur de sel par-dessus. Servir aussitôt.

Conseil Vin

Vin rouge Minaberry de la cave d’Irouléguy en 75 cl.