160 g de petits pois cuits
200 g de mousserons des près
1 échalote ciselée
0,5 dl de vin blanc
1 dl de crème liquide
10 g de beurre
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
20 pièces d'asperges sauvages blanchies
2 tranches épaisses de brioche
Quelques pousses de pois sucrés
1 jus de citron
Huile d'olive
Sel & poivre
Le natif de la Bastide-Clairance a fait ses classes auprès des plus grands : Laurent Robuchon, Jean-Marie Gautier à Biarritz puis Christian Constant à Paris. Il ouvre les Fables de La Fontaine, belle adresse parisienne pour laquelle il obtient une étoile. Il ouvrira par la suite et se consacrera exlusivement à Pottoka, toujours dans le 7ème arrondissement parisien à quelques mètres de son premier restaurant. En 2015, il ouvre la Table de Pottoka à Bayonne sur les bords de Nive à Bayonne. Avec sa vision épicurienne et ludique de la cuisine, il s'attache à changer souvent sa carte en s'approvisionnant avec les plus beaux produits locaux. Généreux, le chef a pris le temps de nous accompagner pour améliorer la recette de notre foie gras et le sublimer dans ses recettes.
21 quai Amiral Dubourdieu
64100 Bayonne
Fermé dimanche et lundi
Pottoka Sébastien Gravé & Louise Jacob
4, rue de l’exposition
75007 PARIS
01 45 51 88 38
Ouvert du mercredi au dimanche
Milesker Sébastien