Le produit frais, ultra-frais :
Nos produits frais à base de canard sous vide garderont toutes leurs valeurs nutritionnelles et gustatives, mais ils ne se garde que 4 jours au réfrigérateur.
Il devient alors compliqué d’aller faire ses courses tous les deux jours et de manger uniquement de la viande ultra-fraîche.
La mise sous vide : une conservation plus longue.
La mise sous vide des produits apporte une praticité à la consommation de viande fraîche étant donné que nous pouvons la garder suivant les produits plus de deux semaines au réfrigérateur. Cette durée de vie permet de garder le produit avec une sécurité microbiologique maximale.
La conservation sous vide permet de garder la viande au réfrigérateur durant 20 jours à 4°C.
On notera que le produit évolue et que le goût de la viande peut se renforcer.
En ce qui concerne le foie gras de canard frais, la durée est de 10 jours. Cependant, plus il reste au réfrigérateur et plus, il rend du gras à la cuisson.
Pourquoi congeler un produit frais « Uhartia » ?
Nous pensons tous qu’il vaut mieux consommer un produit frais qu’un produit congelé.
Cela est vrai et faux ! Suivant le moment où le produit est congelé.
Après avoir travaillé avec de grands chefs, nous avons pris conscience que les foies gras congelés le plus rapidement après l’abattage ne fondaient pas.
Pour cela, à la Ferme Uhartia, nous vous expédions des foies gras ultra-frais, car ils sont mis sous vide le lendemain de l’abattage et expédiés en suivant.
Lorsque vous le recevez, votre foie gras à 2 ou 3 jours. Du coup, en le congelant en suivant, vous obtenez le même résultat que si vous aviez travaillé un produit ultra-frais.
Attention, cependant, à la décongélation. Elle doit se faire lentement au réfrigérateur !
Une viande de canard congelé à une durée limitée et se gardera 8 mois au congélateur.