Cuisson vapeur du foie gras :
La façon la plus douce et aussi la plus efficace de cuisiner le foie gras, c’est de le cuire à la vapeur
Il conservera ainsi toute sa saveur et sa texture délicates.
Pour cuire le foie gras à la vapeur, il suffit de le placer dans un panier vapeur au-dessus de l’eau bouillante et de le couvrir
Faites-le cuire de cette manière pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Pocher le foie gras :
Le pochage est une méthode qui offre une cuisson uniforme, à cœur et fonctionne bien pour le foie gras.
Dans un premier temps, laissez le foie gras à température ambiante pendant une heure. Puis, assaisonnez-le avec les épices et alcools de votre choix.
Pour pocher le foie gras, enroulez-le dans un film alimentaire, d’abord dans la largeur, puis dans la longueur. Le résultat doit ressembler à une ballotine bien hermétique d’un diamètre de 6 cm environ.
Ensuite, placez-le dans 2.5 à 3 litres d’eau en ébullition après avoir coupé le feu. Le foie gras ne doit pas remonter, sinon vous pouvez le bloquer avec un saladier pour qu’il reste bien immergé. Posez votre couvercle sur le plat et laissez cuire jusqu’à ce que l’eau refroidisse. Une fois que l’eau est froide, sortez le foie gras et placez-le au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours.
Poêler le foie gras :
Le foie gras peut également être poêlé, mais il s’agit d’une méthode de cuisson un peu plus agressive que la cuisson à la vapeur ou le pochage.
Pour cuire le foie gras à la poêle, faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé à sec.
Placez le foie dans la poêle chaude et faites-le cuire pendant 1 minute pour le premier côté et 3 minutes sur le second côté, jusqu’à ce qu’il soit doré en surface et cuit à cœur.
Faire sauter le foie gras :
Une autre option pour la cuisson du foie gras est de le faire sauter.
Cette méthode est similaire à la cuisson à la poêle, mais est désignée d’une autre façon.
Placez le foie dans la poêle chaude et saisissez-le jusqu’à ce qu’il soit coloré.
Cuire le foie gras en terrine au four :
Le foie gras peut également être cuit au four, généralement en terrine.
Pour cuire le foie gras, préchauffez le four à 160°C. Placez le foie gras dans une terrine, tassez et assaisonnez à votre goût.
Puis, déposez la terrine dans un plat avec de l’eau pour une cuisson au bain-marie. Mettez le tout au four et faites cuire pendant 20 minutes.
Pour que le foie gras reste tendre, nous vous conseillons de commencer une cuisson à 110°C pendant une quinzaine de minutes, puis de terminer à 90°C.
Cuisson du foie gras en papillote :
La cuisson en papillote est une méthode de cuisson française dans laquelle les aliments sont cuits dans un paquet de papier sulfurisé ou aluminium.
Cette méthode est souvent utilisée pour le poisson, mais peut aussi être utilisée pour le foie gras.
Pour cuire le foie gras en papillote, préchauffez le four à 180°C.
Placez le foie sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrez-le d’une autre feuille de papier sulfurisé.
Repliez les bords du papier sulfurisé pour créer un paquet hermétique.
Faites cuire dans le four préchauffé pendant 10 à 12 minutes.
La cuisine sous vide :
Le sous-vide est une méthode de cuisson dans laquelle les aliments sont cuits à basse température dans un sac scellé hermétiquement après avoir retiré l’air.
Cette méthode peut être utilisée pour cuire le foie gras, mais elle nécessite un équipement spécial, notamment une sous videuse , des emballages spécifiques pour la cuisson et un appareil de cuisson adapté.
Pour cuire le foie gras sous vide, placez le foie dans un sac vidé d’air et scellé. Sans appareil de cuisson adapté, vous pouvez faire chauffer un grand volume d’eau dans une casserole. En revanche, vous devrez contrôler la température grâce à un thermomètre de cuisson.
Enfin, cuire au bain-marie à une température entre 55 à 60°C pendant 50 minutes.
Cuisson du foie gras au micro-ondes :
La cuisson du foie gras au micro-ondes n’est pas recommandée. Le foie ne sera pas cuit de manière uniforme et sera probablement sec et caoutchouteux.
Si vous choisissez tout de même de cuire le foie gras au micro-ondes, placez-le dans un plat allant au micro-ondes avec un peu d’eau.
Couvrez le plat d’une pellicule plastique et faites cuire à puissance élevée pendant 1 à 2 minutes.
Ce sont là quelques-unes des différentes façons de cuisiner le foie gras que nous vous proposons chez la Ferme Uhartia, producteur de foie gras du sud-ouest.
Expérimentez différentes méthodes pour trouver celle que vous préférez !
Attention, le temps et les températures données sont à titre indicatif. Cela évoluera suivant le poids du foie gras.