Nous sommes heureux de pouvoir vous proposer à la Ferme familiale à Barcus une journée exceptionnelle le dimanche 9 octobre 2022.
Le mois prochain, la Ferme Uhartia va célébrer ses 30 ans. Nous souhaitons donc célébrer et rassembler toutes les personnes qui contribuent au succès de ce pari : implanter au Pays Basque un élevage de canard traditionnel.
Animation familiale, musicale et restauration
Pour cette journée de fête, nous souhaitons que tout le monde y trouve son compte. A partir de midi, l’apéritif sera accompagné d’une représentation des danseurs de Barcus.
Olivier Pouchoulou du Domaine Etxondoa sera présent pour parler de son métier de vigneron et de son vin.
Tout au long de la journée, une animation musicale sera proposée avec un coin bodega, point de restauration ainsi qu’un château gonflable pour les enfants.
A 12h et à 16h vous aurez l’opportunité de visiter notre élevage de canards traditionnel.
Vous êtes tous conviés, voisins, clients, amis, partenaires, seul ou en famille, à cette journée anniversaire pour découvrir ou redécouvrir l’univers de la Ferme Uhartia, une ferme autarcique en canard qui fait tout de A à Z.
Programme :
- 12h Visite de l’exploitation
- 13H Apéritif
- 14h Repas Gastronomiques à 6 mains
- 16h Visite de l’exploitation
- 18h Fin de la journée
Un repas à 6 mains basques pour un repas gastronomique unique - COMPLET -
Qui de mieux pour vous concocter un menu que nos partenaires qui travaillent nos produits depuis longue date ? C’est grâce à leurs retours et notre collaboration que notre foie gras est devenu aujourd’hui un produit d’une si grande qualité gustative.
Ils sont non seulement Chefs de renom et étoilés, mais également tous les trois originaires du Pays Basque. C’est donc un honneur pour nous qu’ils soient les chefs d’orchestre de ce repas d’anniversaire.
Voici donc la présentation du menu gastronomique, proposé à 40€ par personne :
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L’entrée : Plat signature du restaurant « Ekaitza »
Depuis 2014, nous travaillons avec Guillaume ROGET, enfant de Barcus. Après le Brouillarta, c’est à Ekaitza à Ciboure qu’il obtient à nouveau une étoile Michelin. Il nous proposera un « Foie Gras terre et mer » : Foie gras de canard Uhartia poêlé et ses anguilles fumées, champignons crus, café, réglisse.
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Le plat : Travaillé de cuisse de canard, cèpes, panais, condiment fumé, croustade aux coings par Sébastien Gravé
Originaire de Labastide Clairence, le parcours professionnel de Sébastien Gravé l'a conduit auprès de Joel Robuchon, puis aux côtés de Christian Constant qui lui donnera la direction du restaurant « Les Fables de la Fontaine » à Paris où il y obtiendra une étoile en 2012. Depuis 2013, nous travaillons avec lui pour son restaurant Pottoka à Paris, puis La Table à Bayonne.
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Le dessert : Entremet Poire Chocolat par Arnaud Chilo
Le restaurant Chez Chilo à Barcus est une adresse qui perdure depuis 4 générations. L’audace et la passion de Pierre Chilo en ont fait une table remarquable avec qui nous travaillons depuis plusieurs années. Arnaud et Marina, ont rejoint leurs parents dans l’aventure familiale après avoir voyagé et fait leurs armes dans des établissements haut de gamme.
- Boissons : 1 Verre de Vin Blanc et 1 Verre de vin rouge du Domaine Etxondoa et café.
Le Domaine Etxondoa vous proposera en plus ses vins à la bouteille ou au verre durant toute la journée.