Lors de la visite, nous développerons ensemble tous ces sujets, et répondrons à vos questions.
Pourquoi un élevage de canards fermiers au cœur de la Soule ?
En 1979, lorsque nos parents ont repris l’exploitation avec ses brebis viande et vaches laitières, elle n’était pas viable. La ferme étant située au cœur du village, la surface de 15ha n’était pas suffisante pour le modèle d’élevage traditionnel d’ovin lait de la région. Il fallait donc trouver un élevage hors-sol, c’est alors qu’ils se sont lancés progressivement dans l’élevage des canards.
Qu'est-ce qu'un élevage autarcique ?
A la FERME UHARTIA nous avons développé un modèle d’élevage et de production autarciques. Nous sommes autonomes de A à Z, concernant l’élevage et l’alimentation de nos canards, la transformation et la commercialisation de nos produits de qualité supérieure.
Comment élevons-nous un canard traditionnel de 15 semaines d'élevage ?
Les canetons sont âgés de 1 jour quand ils arrivent à la ferme. Nous avons choisi la race de canards mulards résistante et idéale pour l’élevage en plein air. Pendant 15 semaines, ils évoluent dans de grands parcs d’herbe avec des arbres, excédant de 4 semaines la norme IGP Canard à Foie gras du SUD-OUEST. Ils sont ensuite gavés pendant 13 jours selon la méthode de gavage traditionnelle au maïs grain entier cultivé à la ferme.
Comment fabrique t'on l'alimentation des canards à la ferme ?
Les céréales qui constituent l’alimentation de nos canards sont cultivées à proximité de la ferme, dans les champs qui l’entourent. Il s’agit notamment du maïs, et du triticale qui sont ensuite transformés sur place. Nos pratiques culturales avec l’utilisation des fientes et fumier de canards comme engrais naturel, un désherbage mécanique et un couvert végétal pour le repos des sols, favorisent le respect de l’écosystème.
Comment fabriquons-nous un foie gras entier " Médaille d'Argent au Salon de l'agriculture 2024" ?
Obtenir la médaille d’Argent au Salon de l’Agriculture pour notre foie gras entier en conserve est une reconnaissance de notre élevage autarcique traditionnel et notre savoir-faire familial et artisanal. Nous sommes convaincus que le bien-être de nos canards qui passe par l’élevage en plein air et la provenance locale de leur alimentation sont essentiels pour la qualité de leurs foies gras. Pour un produit fini de qualité supérieure, nous préparons les conserves de foie gras avec des foies ultra frais qui sont triés selon leur poids, texture et couleur pour ne garder que les meilleurs. Le déveinage est effectuée manuellement, foie après foie, tout comme l’assaisonnement de chacun des lobes et le conditionnement. Pour garder le moelleux et l’onctuosité de nos foies, nous procédons à une cuisson précise à cœur.