Un plat raffiné à base d'asperges croquantes, de parmesan, accompagné par le magret séché de la Ferme.
Notre produit Uhartia :
Les ingrédients de la recette, pour 4 personnes :
- Asperges vertes 12 pièces
- Crème fraîche liquide 0,500L
- Parmesan 0,100kg
- Roquette 0,080kg
- Huile d’olive
- Piment d’espelette
- Sel
- Poivre
Les étapes de préparation
1*/ Laver les asperges, couper le bout du pied et retirer les petites pousses présentent sur la tige.
2*/ Les cuire à la vapeur avec un peu de sel, (feu moyen jusqu’à se que la fumée s’échappe sur le côté du couvercle, puis 10min à feu doux puis 15min à feu éteint en n’ouvrant jamais le couvercle.)
3*/ Assaisonner la roquette avec de l’huile d’olive, sel, poivre et piment d’Espelette.
4*/ Dressage : Placer 3 asperges en long dans une assiette, les lustrer avec de l’huile d’olive (lustrer = faire briller la matière à l’aide d’un pinceau par exemple), positionner la roquette en bas de tiges puis placer 3 tranches de magret séché puis émulsionner la crème de parmesan à l’aide d’une girafe en plaçant la turbine en surface de liquide.
Bon appétit !
