18/11/2014

RECETTE CRèME BRûLéE AU FOIE GRAS DE CANARD ET AU JURANçON

La crème brûlée au foie gras et au Jurançon, une recette idéale pour une succulente entrée ou un apéritif gourmand

 

POUR 8 PERSONNES

Préparation : 15 min

Cuisson : 40 min

 

Ingrédients

Foie gras de canard frais déveiné 550g de la Ferme Uhartia ;

5 cl lait 1/2 écrémé ;

4 œufs ;

4 cl de vin de Jurançon ;

6 pincées de fleur de sel ;

6 tours de moulin à poivre ;

100 g de pain d’épice ;

15 cl de crème liquide entière.

 

Recette

Préchauffez le four à 90 °C (th. 3).

Coupez un morceau de foie gras frais dénervé d'environ 150 g, et le couper en dés. Les réservez au réfrigérateur.

 

Dans une casserole, versez le lait, ajoutez le reste du foie gras frais déveiné coupé en tranches, et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.

 

Séparez le blanc des jaunes d’oeufs.

Dans un mixer, mélangez les 4 jaunes d'œuf ainsi que 2 blancs à la préparation à base de foie gras. Mixez assez rapidement pour éviter que la préparation ne mousse.

Rajoutez le Jurançon, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.

 

Versez doucement la préparation dans des ramequins, puis faites cuire au four à 90 °C (maximum 120 °C pour les plus pressés) durant 35 à 40 min.

 

Laissez ensuite refroidir les crèmes et les entreposez 1 heure au réfrigérateur.

Les saupoudrez d'une fine couche de pain d’épice émietté.

 

Dans une poêle antiadhésive, faites rôtir les dés de foie gras frais 30 secondes de chaque côté, puis débarrassez-les sur une feuille de papier absorbant et assaisonnez-les de fleur de sel et de poivre.

Disposez-les ensuite sur les crèmes brûlées.

 

Conseil Vin

Jurançon moelleux bien frais.


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