05/10/2014

RECETTE FOIE GRAS ET MAGRET EN TOURNEDOS ROSSINI

Le tournedos Rossini, la recette traditionnelle revisitée à base foie gras et magret de canard

 

POUR 4 PERSONNES

Préparation : 10 Min

Cuisson : 15 min

 

Ingrédients

1 rôti de canard Ferme Uhartia;

1 plaque de 4 tranches de foie gras de canard cru à poêler Ferme Uhartia;

Sel, poivre.

 

Recette

Sortez la ficelle du rôti de canard et tranchez-le en tranches régulières de 2 cm d’épaisseur afin d’obtenir des tournedos de canard.

Reficelez chaque tournedos.

Dans une poêle beurrée et bien chaude, saisissez à feu vif les tournedos de magrets de canard 2 min sur chaque face pour une viande saignante et 4 min pour une viande à point.

Assaisonnez en fin de cuisson avec du sel et du poivre noir.

Réservez après cuisson.

Dans la même poêle et en enlevant le gras, saisissez à feu vif les escalopes de foie gras cru, 1min 30s de chaque côté. Enlevez la graisse entre la cuisson de chacun des côtés.

Assaisonnez et poursuivez la cuisson 15 s sur chaque face à feu doux.

Retirez la ficelle entourant le tournedos de canard.

Dans chaque assiette préalablement tiédie, dressez la tranche de foie pôelé sur le rôti de canard en tournedos.

Bon appétit.

 

Conseil Vin

Vin rouge Minaberry de la cave d’Irouléguy en 75 cl.


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