Une recette relevant l'association du foie gras frais de La Ferme Uhartia avec la douceur acidulée des poires !
Durée de préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Notre produit Uhartia :
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 foie gras extra de canard Uhartia de 550g
- 4 belles poires
- 40 cl de vin blanc moelleux
- 1 c. à café de mélange 4 épices
- 1 pincée de cannelle en poudre
- Sel, poivre.
La préparation de la recette foie gras poêlé et poires pochées.
- Retirez la peau des poires et coupez-les en deux. Retirez les tiges, les noyaux et les graines des morceaux coupés en quatre.
- Dans une casserole, mélanger le vin blanc doux, le mélange de 4 épices et la poudre de cannelle.
- Placez la casserole sur un feu vif et portez le vin à ébullition. Placez les quartiers de poire dans le vin bouillant pendant 10 minutes à feu moyen, puis égouttez-les avec une écumoire.
- Conservez-les de côté. Le vin chaud peut être jeté.
- Retirer la membrane du foie gras cuit et le couper en escalopes nettes avec un couteau bien aiguisé.
- Placez les escalopes de foie gras cru dans une poêle antiadhésive et faites-les chauffer à feu vif. Faites dorer les escalopes de foie gras cru en les faisant aller et venir rapidement.
- Disposer les escalopes de foie gras sur les assiettes et les entourer des quartiers de poires pochées.
- Servir en apéritif avec du sel et du poivre à volonté.
- Servez-la avec du pain grillé et quelques feuilles de salade verte assaisonnée.
- Pour la touche finale, saupoudrer les escalopes de foie gras poêlées de gros sel et de baies roses.
Petit conseil Vin
Vin Blanc Jurançon Domaine Latapy en 75 cl.