Recette foie gras poêlé et poires pochées

Recette foie gras poêlé et poires pochées

Une recette relevant l'association du foie gras frais de La Ferme Uhartia avec la douceur acidulée des poires ! 

Durée de préparation : 15 minutes 
Cuisson : 10 minutes 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

  • foie gras extra de canard Uhartia de 550g
  • 4 belles poires
  • 40 cl de vin blanc moelleux
  • 1 c. à café de mélange 4 épices
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • Sel, poivre.

La préparation de la recette foie gras poêlé et poires pochées. 

1. Pelez les poires et coupez-les en deux. Retirez la queue, le cœur et les pépins puis coupez-les en quartiers.
2. Versez le vin blanc moelleux, le mélange 4 épices et la cannelle en poudre dans une casserole.
3. Placez la casserole sur feu vif et amenez le vin à ébullition. A ébullition, plongez les quartiers de poires dans le vin bouillant puis laissez-les pocher pendant 10 minutes à feu moyen. Au bout de ce temps, égouttez les quartiers de poires à l’aide d’une écumoire.
4. Réservez-les de côté. Jetez le vin chaud.
5.Coupez le lobe de foie gras cru en belles escalopes à l’aide d’un couteau bien pointu.
6. Faites chauffer à sec une poêle antiadhésive sur feu vif. Quand la poêle est très chaude, déposez-y les escalopes de foie gras cru et faites-leur rapidement un aller-retour pour les faire dorer.
7. Dressez aussitôt les escalopes de foie gras dans les assiettes, puis entourez-les avec les quartiers de poires pochés.
8. Salez et poivrez le tout selon vos goûts et servez sans attendre à l’entrée.
9. Accompagnez cette recette avec des tranches de pain grillées, quelques feuilles de salade verte assaisonnée.
10. Pour la décoration, vous pouvez parsemer de gros sel et des baies roses sur les escalopes de foie gras poêlées.

Petit conseil Vin
Vin Blanc Jurançon Domaine Latapy en 75 cl.

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