POUR 4 PERSONNES
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 à 15 min
Ingrédients
Cuisses de canard confites de La Ferme Uhartia ;
800 gr de patates douces ;
15 cl de lait ;
20 gr de beurre ;
50 gr de chapelure ;
2 cuillères à soupe d'échalotes ciselées ;
2 cuillères à soupe de persil ciselé ;
Sel et poivre ;
Préparation
Pelez les patates et coupez-les en dés. Dans une casserole, couvrez-les d'eau froide, salez, et portez à ébulltion. Laissez frémir 15 minutes. Pendant ce temps, rincez les cuisses de canard sous l'eau chaude pour les dégraisser. Vous pouvez utiliser un peu de graisse pour graisser un plat au four.Enlevez la peau et les os des cuisses. Emiettez la chair avec les doigts dans le plat au four. Parsemez d'échalotes et de persil et poivrez.Egouttez les pommes de terre lorsqu'elles sont cuites, et écrasez-les à la fourchette en incorporant peu à peu le lait et le beurre. Recouvrez le canard avec la purée obtenue. Saupoudrez de chapelure et enfournez pour 10 à 15 min à 210°C (Th.7). Servez le parmentier très chaud.