POUR 4 PERSONNES
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 à 15 min
Ingrédients
- Cuisses de canard confites de La Ferme Uhartia
- 800 gr de patates douces
- 15 cl de lait
- 20 gr de beurre
- 50 gr de chapelure
- 2 cuillères à soupe d'échalotes ciselées
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- Sel et poivre
Préparation
- Pelez les patates et coupez-les en dés.
- Dans une casserole, couvrez-les d'eau froide, salez, et portez à ébullition. Laissez frémir 15 minutes.
- Pendant ce temps, rincez les cuisses de canard sous l'eau chaude pour les dégraisser.
- Vous pouvez utiliser un peu de graisse pour graisser un plat au four.
- Enlevez la peau et les os des cuisses. Emiettez la chair avec les doigts dans le plat au four.
- Parsemez d'échalotes et de persil et poivrez.
- Egouttez les pommes de terre lorsqu'elles sont cuites, et écrasez-les à la fourchette en incorporant peu à peu le lait et le beurre.
- Recouvrez le canard avec la purée obtenue.
- Saupoudrez de chapelure et enfournez pour 10 à 15 min à 210°C (Th.7).
- Servez le parmentier très chaud.