Une recette simple de planchette dégustation apéro : des délicieux cœurs de canard en brochette.
Notre produit Uhartia :
- 4 cœurs de canard
*Disponible en boutique à Barcus, sur nos marchés et à Farmily à Bayonne
Les ingrédients de la recette :
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Beurre, huile d olive
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1 bouquet de persil
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2 gousses d ail
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Thym frais
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Romarin frais
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Crème de vinaigre balsamique
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5 épices, sel, poivre
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1 tartine de pain de campagne.
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1 orange
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1 abricot
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1 courgette
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1 pic en bois
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Verrine et cuillère
La préparation :
1*/ Nettoyer les cœurs en enlevant le gras, les couper en deux dans le sens de la longueur, et essuyer l'intérieur avec un papier absorbant.
2*/ Préparer l'abricot en faisant dorer un oreillon à la poêle dans une noisette de beurre avec un peu d'huile d'olive en même temps qu un petit morceau de courgette épépiné. Salez et poivrez légèrement. Réservez.
3*/ Couper un petit morceau de mangue en brunoise y ajouter 1 filet d'huile d'olive
4*/ Lever 2 suprêmes d'orange et les couper en morceaux en y ajoutant à peine 5 épices.
5*/ Ouvrir le chapeau d une figue et creuser en laissant un peu de chair dans le fond.
6*/ Mixer le persil avec ail, thym et romarin frais émiettés.
7*/ Faire mousser une noix de beurre avec un filet d huile d olive dans une poêle et y faire dorer les moitiés de cœurs à feu moyen 6 minutes en les retournant à mi cuisson et en y ajoutant un peu de persillade à la dernière minute. Salez, poivrez, et ajouter un peu de 5 épices. Bien mélanger.
8*/ Égouttez et découper en petits cubes en y ajoutant de la crème de vinaigre balsamique et un peu de persillade fraîche en mélangeant bien, tout en réservant une moitié de cœur que l on coupe en deux pour la brochette.
Pour la brochette :
9*/ Saupoudrer à peine l'oreillon d'abricot de sucre et le couper en deux. Alterner abricot, cœur et courgette sur le pic.
10*/ Au fond d une verrine mettez les suprêmes d oranges et y ajouter la préparation de cœurs. Faîtes de même pour la figue et la cuillère à la mangue.
11*/ Couper la tartine de pain de campagne, la griller et y déposer la préparation de cœurs.
Bonne dégustation !
