Pour un Noël tout en finesse, pensez à un rôti de canard au foie gras, écrasé de pommes de terre parfumé au thym, et sauce aux champignons au Madère.
Notre produit Uhartia :
Les ingrédients de la recette, pour 4 personnes :
- Beurre 0,050g
- Sel et Poivre
- Champignons de Paris (petits et fermes) 0,200kg
- Crème fraîche épaisse entière 0,300kg
- Pommes de terre Charlotte 1kg
- Thym
- Huile d’olive
- Madère
- Farine
Les étapes de préparation
Pour l'écrasé de pommes de terre :
1*/ Éplucher et laver les pommes de terre. Laver le thym.
2*/ Les couper et les cuire dans de l’eau salé puis planter un couteau pour vérifier la cuisson.
3*/ Ecrasé les pommes de terre à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir la consistance souhaité (plus ou moins lisse).
4*/ Ajouter de l’huile d’olive et le thym frais
5*/ Corriger l’assaisonnement.
Pour la sauce aux champignons et Madère :
1*/ Laver et éplucher les champignons, les tailler en 6 (pour un diamètre de 4cm).
2*/ Les faire revenir dans un peu de beurre avec du sel dans une poêle à feu vif puis faire évaporer toute l’eau et déglacer au madère.
3*/ Mettre une cuillère à soupe de farine dans la crème fraîche et la mélanger énergiquement avant d’ajouter le mélange aux champignons.
4*/ Laisser la sauce sur un feu doux puis corriger l’assaisonnement.
La cuisson du rôti (que vous retrouvez au dos du produit Uhartia) :
1*/ La veille : Mettre le rôti au four position gril à 180°C ¼ h la livre puis laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
2*/ Le jour J : Trancher le rôti, remodeler les tranches et le couvrir de papier aluminium avant de le réchauffer dans un four déjà chaud pendant 15min à 200°C
