Une alliance exquise du rôti de canard tendrement doré et son accompagnement croquant aux asperges.
Notre produit Uhartia :
Les ingrédients de la recette, pour 4 personnes :
- Deux bottes d asperges vertes de 500g
Pour la béchamel :
- 2 cuillères à soupe d huile d'olive
- 2 cuillères à soupe rases de farine
- 30 cl de lait
- Sel, poivre du moulin, muscade
- Une feuille de laurier
Pour le crumble :
- 100g de farine
- 50g d'amandes
- 50g de pistaches salées
- 60g de beurre
- poivre
- 2 grappes de fleurs d acacia
Les étapes de préparation
On commence par le rôti :
1*/ Préchauffez votre four à 200 degrés et baissez la température à 180 degrés en mode grill, puis enfournez le rôti de canard. Comptez 15 mn par livre.
2*/ Retournez le rôti en milieu de cuisson pour qu il soit bien doré de chaque côté.
2*/ J'ai coupé un quart de la tige des asperges que je mets aussi dans le plat bien alignées. Ce sera plus joli pour le service dans l assiette, sinon les asperges seront trop longues.
3*/ Verser la béchamel par dessus en prenant soin de laisser le haut des asperges dégagé.
4*/ Ajouter le crumble sur la béchamel et enfourner 20 minutes à 180 degrés.
5*/ Servez aussitôt sorti du four avec les tranches de rôti.
Bonne dégustation !
2*/ Retournez le rôti en milieu de cuisson pour qu il soit bien doré de chaque côté.
La préparation des asperges :
1*/ Nettoyez les asperges vertes et les faire cuire 10 minutes dans l'eau bouillante salée.
2*/ Refroidissez aussitôt avec de l'eau glacée pour stopper la cuisson, égouttez délicatement.
3*/ Préparez une béchamel avec l huile d olive chauffée, ajoutez la farine, desséchez légèrement, incorporez le lait et les épices plus la feuille de laurier. Remuez jusqu'à épaississement.
Pour la pâte à crumble :
1*/ Mélangez farine, amandes et pistaches grossièrement concassées avec les pétales de fleurs d'acacia c'est la pleine saison, cela donnera un petit goût subtil et fleuri à votre crumble.
2*/ Vous pouvez aussi remplacer les pétales par du basilic haché très finement.
3*/ Ajoutez le beurre à température ambiante coupé en petits dès, et frottez entre vos mains jusqu'à obtenir un mélange sableux.
2*/ Vous pouvez aussi remplacer les pétales par du basilic haché très finement.
3*/ Ajoutez le beurre à température ambiante coupé en petits dès, et frottez entre vos mains jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Le service :
1*/ Déposez les asperges dans un plat beurré.2*/ J'ai coupé un quart de la tige des asperges que je mets aussi dans le plat bien alignées. Ce sera plus joli pour le service dans l assiette, sinon les asperges seront trop longues.
3*/ Verser la béchamel par dessus en prenant soin de laisser le haut des asperges dégagé.
4*/ Ajouter le crumble sur la béchamel et enfourner 20 minutes à 180 degrés.
5*/ Servez aussitôt sorti du four avec les tranches de rôti.
Bonne dégustation !