Recette terrine de foie gras de canard entier mi cuit

Recette terrine de foie gras de canard entier mi cuit

Préparation : 2 heures (sans marinade) 12 heures (avec marinade)
Cuisson : 40 minutes

Notre produit Uhartia :

Les ingrédients pour 6 personnes :

Préparation

  1. La veille (en cas de marinade). Laissez le foie gras cru de la ferme Uhartia à température ambiante pendant une à deux heures pour le ramollir. Si votre foie gras extra de la ferme Uhartia a été congelé, sortez-le du congélateur et mettez-le au réfrigérateur la veille.
  2. Dans un saladier, mélanger le sel et le poivre. Sortir le foie gras de la ferme Uhartia de son emballage et le placer "à plat". Le saler et le poivrer sur toutes ses faces.
  3. Avec Alcool : arroser le foie gras de l'alcool de votre choix (non obligatoire) Faites mariner le foie gras toute la nuit au réfrigérateur, couvert d'un film plastique hermétique.
  4. Sans Alcool : Passez directement à la préparation. Réglez le four à 150°C (thermostat 5). Remplissez une terrine de foie gras frais et tassez-la hermétiquement, puis parsemez-la de quelques baies de poivre noir pour la présentation, couvrir.
  5. Enfournez la terrine pendant 40min préalablement plongée dans un bain marie à 70 degrés.
  6. Retirez la terrine du four et du bain, puis laissez-la refroidir pendant 2 à 3 heures à température ambiante, en plaçant une assiette lestée sur le dessus de la terrine pour tasser le foie et faire remonter la graisse. Retirez et replacez le couvercle avant de la ranger au réfrigérateur. 

Conseil de dégustation

Conservez la terrine de foie gras au frais pendant trois à quatre jours avant de la servir avec un saupoudrage de fleur de sel et un bon pain de campagne.

Conseil Vin

Jurançon moelleux Latapy en 75 cl.

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