03/10/2014

TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD ENTIER MI CUIT

Le foie gras entier mi-cuit maison à votre goût

 

POUR 6 PERSONNES

Préparation : 2 heures (sans marinade)

12 heures (avec marinade)

Cuisson : 40 minutes

 

Ingrédients

1 foie gras de canard extra déveiné Ferme Uhartia;

10g de sel fin ;

1g de grain de poivre noir concassé ;

3 cl de Jurançon ou Porto ou Armagnac (au choix selon les goûts) ;

Sel fin, poivre.

 

Recette

La veille (si marinade)

Laisser le foie gras cru Ferme Uhartia à température ambiante pendant une à deux heures pour l’assouplir.

Astuce : Si votre foie gras extra de la Ferme Uhartia a été congelé, sortez le du congélateur la veille et gardez le au réfrigérateur.

Mélanger le poivre et sel dans un récipient.

Oter le foie gras Ferme Uhartia de son emballage, le mettre « à plat », l’assaisonner sur toutes les faces.

Avec Alcool : l’asperger de l'alcool de votre choix (non obligatoire) et laisser mariner pendant une nuit au réfrigérateur dans un film alimentaire bien hermétique.

Sans Alcool : vous passez directement à la cuisson.

Le jour même

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).

Disposer le foie gras frais Ferme Uhartia dans une terrine en le tassant bien, disposer quelques baies de poivre noir concassées sur le dessus (pour la présentation) et couvrir.

Préparer un bain marie à 70 degrés, y placer la terrine et enfourner dans le four préchauffé pendant 40 minutes.

Sortir la terrine du four et de son bain-marie, puis laisser refroidir 2 à 3 heures à température ambiante en plaçant une plaque lestée de poids sur le dessus de la terrine pour tasser le foie et faire remonter le gras.

Oter la plaque, remettre le couvercle et mettre au réfrigérateur

 

Conseil de dégustation

Réserver la terrine de foie gras au frais 3 à 4 jours avant de déguster le foie gras de canard entier mi-cuit de la Ferme Uhartia en l’agrémentant d’une pincée de fleur de sel avec un bon pain de campagne.

 

Conseil Vin

Jurançon moelleux Latapy en 75 cl


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