Un velouté de carottes parfumé au cumin, sublimé par la douceur de la crème de coco et le croquant des éclats de châtaignes. Une touche d'originalité avec les chips de canard qui rehausse ce plat chaleureux et réconfortant signé Sybille Houette.
Notre produit Uhartia :
Les ingrédients de la recette, pour 4 personnes :
-
Beurre 0,1 kg
- Sel et Poivre
- Oignons 2 pièces
- Bouillon de volaille 1l
- Huile neutre ou graisse de canard
- Châtaignes cuites
- Cumin
- Crème de coco 0,2l
Les étapes de préparation
Etapes préliminaires :
1*/ Laver et éplucher tous les légumes.
Pour le velouté :
1*/ Emincer et faire revenir les oignons dans 0,025kg de beurre sans coloration.
2*/ Couper les carottes grossièrement (mais de même taille) et les cuire dans le bouillon de volaille dans une casserole. Planter un couteau dans l’une d’entre elles pour vérifier la cuisson.
2*/ Couper les carottes grossièrement (mais de même taille) et les cuire dans le bouillon de volaille dans une casserole. Planter un couteau dans l’une d’entre elles pour vérifier la cuisson.
3*/ Mixer les carottes et les oignons puis ajouter du beurre et la crème de coco (ne pas hésiter à mixer longtemps pour plus d’onctuosité)
4*/ Ajuster l’assaisonnement et mettre du cumin à votre convenance.
Pour les chips :
1*/ Faire frire dans l’huile ou la graisse de canard les tranches de magret pendant une vingtaine de seconde (la tranche va se recourber naturellement).
Pour le dressage :
1*/ Verser la soupe dans une assiette creuse ou un bol, parsemer de châtaignes concassées (hachées grossièrement) puis ajouter les chips de canard sur le dessus.
Bonne dégustation !
