Pour choisir votre foie gras entier, vous devez tenir compte des facteurs suivants :
- La taille du foie gras. Il existe deux tailles courantes de foie gras, la taille normale et la taille familiale. La taille normale est généralement d'environ 200 grammes, tandis que la taille familiale va atteindre de 350 à 500 grammes. Si vous prévoyez de servir le foie gras comme plat d'entrée, vous devez compter 50 gr par personne.
- L'âge du foie gras. Il est généralement vieilli pendant deux à trois mois avant d'être vendu. Plus le foie gras est vieilli, plus il est savoureux. Il se garde beaucoup plus longtemps que la date de conservation marquée sur le produit. Comme un bon vin, il se bonifie avec le temps.
- Le prix du foie gras. Il est un produit de luxe, il n'est donc pas bon marché. Vous devez vous attendre à payer environ 25 euros pour un foie gras de taille normale et jusqu'à 50 euros pour un foie gras de taille familiale.
- La marque de foie gras. Il existe de nombreuses marques de foie gras sur le marché provenant d’entreprises agro-alimentaires,artisanales ou de producteurs fermiers. Vous devez donc choisir celle à laquelle vous faites le plus confiance suivant le mode de production désirée.
- Le pays d'origine du foie gras. Il est généralement produit en France, dans le Sud-Ouest, mais aussi en Alsace (foie gras d’Oie) et en Vendée. On trouve également des produits issus d'autres pays comme la Hongrie, la Roumanie et la Chine.
- Les conditions de conservation du foie gras. Il foie gras doit être conservé dans un endroit frais et sec. Il ne doit pas être exposé à la lumière du soleil ou à des changements de températures.
- La date de péremption du foie gras. Il peut être consommé jusqu'à deux ans après la date de péremption du produit, mais il est préférable de le consommer dans l'année qui suit.
- Le goût du foie gras. C'est le facteur le plus important à prendre en compte lors du choix de votre foie gras. Chaque personne a un goût différent, il faut donc choisir celui qui vous plaît le plus. Les foies gras issus d’une production traditionnelle auront un goût de foie plus authentique et plus prononcé.
9. La texture du foie gras. Il doit être de qualité, et avoir une texture onctueuse et lisse. On trouvera également dans le marché des foies avec une texture granuleuse beaucoup moins agréable au palais.
10. La couleur du foie gras. Il est disponible en plusieurs couleurs suivant leur qualité : blanc, beige, rosé, gris... Le foie gras blanc est le plus populaire, car il est issu d’un canard gavé de façon industrielle à la pâtée. Le Foie gras beige est issu d’un canard gavé de manière traditionnelle au maïs grain. Le foie gras rosé est un foie gras soit qui a été très peu cuit ou qui détient encore du sang. Pour finir, un foie gras qui a grisé est soit oxydé soit beaucoup trop cuit. Nous vous conseillons donc un foie gras beige comme celui de la Ferme Uhartia.
11. La taille des morceaux de foie gras. Il est fabriqué uniquement avec un morceau de foie gras de qualité supérieure. Lorsqu’il détient des morceaux, cela devient du bloc de foie gras avec morceaux.
12. L'emballage du foie gras. Il est généralement vendu en boîtes ou en bocaux. Les boîtes sont moins chères et permettent de transporter le foie gras plus facilement et de conserver longtemps le foie gras à l'abri de la lumière. Les bocaux sont plus chers, mais ils permettent de mieux choisir son foie gras et d’avoir un produit présentable à offrir. Le Foie gras mi-cuit est souvent conditionné sous vide, car il doit être conservé au frais.
13. La façon de servir le foie gras. Il peut être servi cuit ou mi-cuit. Le foie gras entier cuit est le foie gras qui a le goût le plus prononcé. Le foie gras entier mi-cuit a une texture plus moelleuse et un goût de foie gras moins fort.
14. Comment conserver le foie gras une fois ouvert. Il doit être conservé au frais, protégé de l’air par un film alimentaire afin qu’il ne s’oxyde pas. Il peut être conservé de cette façon, au réfrigérateur, 3 jours.
Maintenant que vous connaissez toutes ces choses sur le foie gras, il vous sera plus facile de choisir le bon produit lorsque vous irez l'acheter au marché ou sur notre site internet de la ferme Uhartia, producteur de foie gras du Sud Ouest. N'hésitez pas à demander conseil à notre vendeur si vous n'êtes pas sûr de quelque chose. Et surtout, bon appétit !