De canard ou d’oie, le foie gras est un mets d’exception qui ravit les papilles. Néanmoins, on rencontre moins souvent le foie gras d’oie. En effet, l’oie représente moins de 2% de la production française, contrairement au canard qui occupe près de 98% de la production. Foie gras d’oie ou foie gras de canard, lequel est le meilleur ?
Des différences de saveurs entre le foie gras de canard et d’oie
Le foie gras de canard est considéré comme ayant une saveur plus délicate et plus nuancée que le foie gras d’oie. Certains disent que le foie gras de canard à un goût de gibier, tandis que d’autres trouvent qu’il a un goût de volaille plus distinctif. Le foie gras d’oie est généralement plus riche et plus robuste en goût, avec une saveur légèrement sucrée. On dit également que la texture du foie gras de canard est plus lisse et crémeuse que celle du foie gras d’oie. Le foie gras d’oie a une texture un peu plus ferme, presque charnue, mais une apparence plus terne. On peut aussi observer des différences à la cuisson.
Comment est produit le foie gras d’oie et de canard ?
Foie de canard ou d’oie, il est produit de la même manière. La production comporte deux phases, l’une d’élevage et l’autre de gavage. Les palmipèdes peuvent être élevés en plein air ou à l’intérieur. À la ferme Uhartia, nous avons choisi de laisser nos canards gambader dans nos champs et prairies pour profiter de l’herbe fraîche avant de passer à un gavage à base de maïs grain dans des parcs. (méthode la plus ancienne qui est au rythme du canard) Le foie gras d’oie est généralement plus cher que le foie de gras canard, car sa production est plus longue et le gavage de trois fois par jour au lieu de 2 pour le canard...
Quels sont les avantages de manger du foie gras d’oie ou de canard ?
Le foie gras d’oie ou de canard est une source riche en vitamines et minéraux, notamment en fer, phosphore, potassium et zinc. Il constitue également une bonne source de protéines et de graisses. Il contient aussi des acides gras oméga-3, qui seraient bénéfiques pour la santé cardiaque.
Idées de recettes pour vos foies :
Idée de Recette détaillée foie gras d’oie : Torchon de foie gras d’oie à la gelée de Sauternes
Ingrédients :
- 1 foie gras d’oie
- 250g de farine
- 1 œuf, 30g de sel
- 10g de sucre
- 500ml de lait
- 100g de beurre
- 2 échalotes
- 50ml de vin de Sauternes
- 25g de feuilles de gélatine.
Méthode :
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- Couper le foie gras en cubes de 3 cm de côté.
- Mettre la farine, l’œuf et le sel dans un saladier et mélanger le tout.
- Ajouter progressivement le lait pour obtenir une pâte lisse.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez les échalotes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient ramollies.
- Tremper le foie dans la pâte et faire frire dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Retirez du feu et ajoutez le vin de Sauternes. D’autres vins peuvent être utilisés pour accompagner un foie gras. Nous vous avons rédigé un guide pour bien choisir le vin d’accompagnement pour votre foie gras.
- Placez les cubes de foie dans un plat et versez la gelée.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Recette détaillée foie gras de canard : Foie gras de canard poêlé avec chutney aux figues
Ingrédients :
- 1 foie gras de canard
- 2 figues
- 50g de sucre
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de baies de piment de la Jamaïque
- 1/2 bâton de cannelle
- 1 anis étoilé
- Vinaigre de vin rouge
- Huile d’olive
- Sel et poivre.
Méthode :
- Coupez les figues en petits morceaux.
- Ajoutez le sucre, l’échalote, l’ail, le piment de la Jamaïque, la cannelle, l’anis étoilé et le vinaigre de vin rouge dans une casserole.
- Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit sirupeux.
- Ajoutez les figues et laissez cuire pendant 1 minute supplémentaire. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Coupez le foie gras en 4 morceaux égaux. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez l’huile d’olive.
- Placez le foie gras dans la poêle et faites-le cuire durant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Servir avec un chutney de figues sur le côté.
Profitez de votre repas !