Il existe deux types d’élevage d’oiseaux aquatiques : la production de viande et la production d’œufs. Les oies et canards sont élevés en plein air ou en intérieur et sont nourris avec des céréales, de l’herbe et d’autres végétaux.
L’élevage d’oies et de canards de façon industrielle date d’il y a 15-20 ans et, à ce titre, il fait encore l’objet de nombreuses recherches. L’objectif principal de cette recherche est de trouver des moyens d’améliorer l’efficacité de la production de gibier d’eau, tant en termes de production de viande que d’œufs.
L’un des principaux défis auxquels est confrontée l’industrie du gibier d’eau est le coût élevé des aliments pour animaux. Les oiseaux aquatiques ont besoin d’un régime alimentaire plus riche en protéines que les autres volailles et, par conséquent, leurs coûts d’alimentation sont élevés.
Un autre défi est le fait que les oiseaux aquatiques sont sensibles à un certain nombre de maladies. Ces maladies peuvent avoir un impact important sur la productivité d’une exploitation et, par conséquent, il est nécessaire de trouver des moyens de les prévenir et de les contrôler. La faible densité dans les exploitations fermières comme La Ferme Uhartia est une bonne réponse.
Quelle est la différence entre une oie et un canard ?
Les oies et les canards sont tous deux des oiseaux aquatiques, mais il existe des différences importantes entre eux.
Les canards sont plus petits que les oies et ont un cou plus court. Ils ont également des pieds palmés, qui les aident à nager. Les canards sont principalement élevés pour leur viande..
Les oies sont plus grandes que les canards et ont un cou plus long. Elles n’ont pas de pattes palmées, mais elles peuvent néanmoins nager. Les oies sont principalement élevées pour leurs viandes, mais elles peuvent également être utilisées pour la production de plumes.
Comment se déroule l’élevage des oies et des canards pour le foie gras ?
L’élevage d’oies et de canard comporte deux phases : une phase d’élevage et une phase de gavage. La première phase est la plus longue dans la vie du palmipède. Pendant 11 à 14 semaines, canards et oies passent leur temps à l’extérieur avec une alimentation libre. Avec l’âge, les oiseaux passent à une alimentation rationnée à base de maïs. La ration augmente au fur et à mesure que l’animal grandit.L’animal est libre de manger ce qu’il veut quand il veut.
À la quinzième semaine, l’élevage passe à la deuxième phase, celle de gavage. C’est une phase courte avec plusieurs repas par jour afin d’obtenir le foie gras de canard ou d’oie le meilleur. L’oie étant plus grosse que le canard, ces rations sont elles aussi plus élevées et la phase dure quelques jours de plus.
À la ferme Uhartia, nous n’élevons que des canards et avons choisi de les transformer directement dans nos locaux suivant un savoir-faire familial afin d’avoir un élevage en totale autarcie ( autonomie)
Quelle est la différence entre la viande de canard et la viande d’oie ?
Les viandes de canard et d’oie sont différentes. La viande de canard est plus foncée et a une saveur plus prononcée, tandis que la viande d’oie est plus légère et plus délicate. La viande de canard est également plus grasse que la viande d’oie.
Le foie est aussi différent entre les deux oiseaux. Le foie d’oie est plus gros et a une teneur en graisse plus élevée que le foie de canard.
Les différences entre les viandes de canard et d’oie sont en grande partie dues à la différence de régime alimentaire des oiseaux. Les canards mangent plus de plantes aquatiques et d’insectes que les oies, ce qui donne lieu à des différences dans l’alimentation.
Quels critères pour produire un foie gras de qualité ?
Un certain nombre de critères doivent être respectés pour produire un foie gras de qualité. Le foie doit être de bonne taille et de bonne texture, et il doit être exempt de toute maladie ou anomalie.
Le foie doit aussi provenir d’un canard ou d’une oie qui a été correctement engraissé. Cela signifie que l’oiseau doit avoir été gavé pendant au moins deux semaines avant d’être transformé.
Une fois que le foie a été éviscéré à chaud (méthode traditionnelle), il doit être cuit avec soin afin de préserver sa qualité. S’il est trop cuit, le foie gras sera sec et désagréable à manger