Les rillettes de canard sont un type de pâté, qui est un mélange tartinable de viande, de graisse et d'épices. Elles sont généralement préparées avec du porc, mais peuvent aussi être faites avec d'autres types de viande comme le canard. Les rillettes de canard sont un plat populaire en France, où elles sont souvent servies en entrée ou en plat principal. La rillette est généralement servie froide ou à température ambiante, étalée sur du pain ou des crackers. Elle peut également être accompagnée par d’autres ingrédients. Les rillettes de canard sont traditionnellement fabriquées avec des cuisses de canard qui ont été cuites lentement jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. La viande déchiquetée est ensuite mélangée avec de la graisse et des épices.
Rillettes de canard sur un plateau de charcuterie et de fromage
Cette combinaison peut sembler étrange, mais elle est en fait très logique. Les rillettes de canard sont essentiellement un type de pâté ou de pâte à tartiner à base de viande de canard râpée qui est lentement cuite dans la graisse. La charcuterie, quant à elle, est un type de viande transformée qui est souvent saumurée et/ou fumée.
Les deux peuvent sembler ne pas aller ensemble, mais en réalité, ils se marient très bien. Les rillettes de canard ajoutent une richesse et une profondeur de saveur à la charcuterie, tandis que la charcuterie offre un joli contraste de texture. Les rillettes de canard et la charcuterie sont généralement servies à température ambiante, il n'est donc pas nécessaire de les réchauffer avant de les déguster. Ils peuvent être servis seuls ou avec des crackers ou du pain.
Lorsqu'il s'agit d'associer le vin à la nourriture, il n'y a pas de règle absolue. Cependant, il existe des directives générales qui peuvent vous aider à choisir le bon vin pour accompagner votre plateau de charcuterie.
La première chose à considérer est le type de viande que vous allez servir. Si vous servez des produits de charcuterie tels que du jambon ou de la viande de porc, il est préférable d'utiliser du vin avec des niveaux d'acidité plus élevés comme le Pinot Noir ou le Sangiovese. Si vous servez du bœuf ou de l'agneau, les vins tanniques comme le Cabernet Sauvignon ou le Merlot sont un bon choix. La deuxième chose à considérer est le type de fromage que vous allez servir. Si vous servez des fromages à pâte dure comme le cheddar ou parmesan, il est préférable d'utiliser des vins à forte teneur en tannins. Si vous servez des fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert, il est préférable d'utiliser des vins blancs à faible acidité comme le chardonnay ou le riesling.
Rillettes de canard confit aux oranges et aux citrons
Associer les rillettes de canard au citron est un excellent moyen de profiter de la saveur riche et savoureuse du canard tout en bénéficiant de la saveur fraîche et piquante du citron. L'acidité du citron aide à couper la graisse du canard et donne une bouchée merveilleusement équilibrée.
Le citron et le canard sont une combinaison classique de saveurs que l'on retrouve dans de nombreuses cuisines différentes. Le canard est une viande riche et grasse qui se marie bien avec l'acidité du citron. Les deux saveurs se combinent pour créer un plat à la fois savoureux et équilibré. Le citron et l'orange sont deux agrumes couramment utilisés en cuisine. Lorsqu'ils sont associés, ils peuvent donner une saveur acidulée et juteuse aux plats. Ils peuvent également être utilisés pour ajouter une touche de couleur à votre assiette. L'acidité du citron aide à équilibrer la douceur de l'orange, tandis que la saveur d'agrumes de l'orange complète l'acidité du citron.
Il existe quelques vins différents qui peuvent se marier avec le citron et l'orange. Un vin blanc léger ou un vin mousseux serait un bon choix. Vous pouvez également essayer un Riesling ou un Gewürztraminer. Si vous voulez un vin rouge, essayez un Pinot Noir.
Sandwich aux rillettes de canard et confit d’oignons
L'humble sandwich est élevé à un tout autre niveau lorsque vous y ajoutez des rillettes de canard salées et savoureuses. Les rillettes sont un type de pâté ou de tartinade fait à partir de viande râpée cuite lentement et mélangée à de la graisse et des épices. Le résultat est une pâte à tartiner riche et intensément parfumée, parfaite pour être étalée sur du pain croustillant ou des crackers.
Le confit d'oignons est un plat obtenu par la cuisson lente d'oignons dans de l'huile ou de la graisse. Le résultat est un produit sucré, semblable à une confiture, qui peut être utilisé comme condiment ou comme ingrédient dans d'autres plats. Le confit d'oignons est très populaire dans la région française de la Picardie, la Bourgogne, la Normandie ou encore la Champagne. Ce plat remonterait au Moyen Âge, lorsque les oignons étaient utilisés pour conserver les aliments pendant de longues périodes. À l'époque, le confit était préparé en enrobant les oignons de graisse et en les conservant dans un endroit frais et sombre.
Si vous êtes à la recherche d'une garniture de sandwich unique et savoureuse, ne cherchez pas plus loin que les rillettes de canard. Accompagné d'une baguette croustillante et de cornichons, ce sandwich simple, mais savoureux deviendra vite votre nouveau plat favori.
Vous pourrez accompagner votre sandwich de rillettes de canard avec :
- Une salade de roquette et d'endive avec une vinaigrette légère
- Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin et à l'ail
- Un sauté des légumes comme le brocoli, les pois mange-tout et le poivron rouge
Un bon sandwich de rillettes de canard se marie excellemment bien avec du vin pour rendre ce repas plus mémorable. Un vin blanc/rosé ou un vin rouge léger sont généralement les meilleurs choix pour les sandwichs. Voici quelques bons exemples :
- Sauvignon Blanc
- Pinot Grigio
- Beaujolais Nouveau
- Vins rosés
Les rillettes de canard étant très grasses et le confit d'oignons très doux, l'association des deux est tout simplement délicieuse ! La douceur du confit d'oignons tranche la richesse des rillettes de canard, ce qui en fait une bouchée parfaitement équilibrée.
Les oignons confits sont des oignons qui ont généralement été lentement mijotés dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient incroyablement doux et sucrés.
Les rillettes de canard sont un amuse-bouche parfait pour une fête ou un événement spécial. Elles sont simples à réaliser et peuvent être adaptées à tous les goûts. Les recettes à base de canard ci-dessus sont une version de base, mais vous pouvez ajouter des herbes ou des épices à votre convenance pour leur donner une saveur supplémentaire. Les rillettes de canard de la ferme Uhartia, producteur de foie gras du sud ouest, sont un excellent moyen de montrer vos talents culinaires et d'impressionner vos invités !