Carpaccio de magret de canard aux agrumes et kiwis

Notre produit Uhartia :

• 2 magrets de canard

Les ingrédients de la recette, pour 4 personnes :

• 2 oranges

• 3 pamplemousses rose

• 2 kiwis

• 1 citron vert 

• 1 demi grenade

• Coriandre

• Baies roses

• Poivre du moulin 

• Fleur de sel

• Huile d olive

Les étapes de préparation

1*/ Après avoir enlevé le gras  sur les magrets en le soulevant tout le long, enlever les petits morceaux nerveux en passant la pointe fine d un couteau dessous. Une fois cette opération terminée, emballez les magrets dans du papier transparent et les placer deux heures au congélateur cela facilitera la découpe de tranches très fines.
2*/ Pendant ce temps, peler à  vif les agrumes et faire de jolis suprêmes le plus fin possible. Peler les kiwis et les trancher également finement.
3*/ Dans un  petit bol, verser le jus des oranges que l on a coupé et qui a coulé sur la planche ainsi que des pamplemousses. Zestez le citron vert et pressez le. Rajoutez le jus et les zestes dans le bol puis 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Poivrez avec le moulin et salez bien
4*/ Hachez la coriandre  et la rajouter à  la sauce. 
5*/ Sortir les magrets du congélateur, trancher très fin et poser entre deux feuilles de papier transparent. Passez dessus un rouleau à pâtisserie, cela va joliment aplatir les tranches pour qu elles soient encore plus fines.
6*/ Déposer sur une assiette en alternant canard, agrumes et kiwis.
7*/ Badigeonnez au pinceau et décorer avec de la grenade, des baies roses et des petites fleurs si vous voulez avec 3 ou 4 feuilles de roquette.
8*/ Vous pouvez d ailleurs accompagner ce carpaccio avec une petite salade de roquette ou autre à  votre convenance. 
9*/ Vous pouvez placer le carpaccio au frais pendant une heure ou deux.
10*/ Au moment de servir, rajoutez un petit peu de la vinaigrette d agrumes avec un peu de fleur de sel si necessaire. Grillez quelques tartines de pain de campagne et régalez vous.

Bonne dégustation !