Une recette gourmande à base de magret de canard, accompagnée de ses légumes et sa sauce au miel !
Notre produit Uhartia :
Les ingrédients de la recette, pour 4 personnes :
- 800 g de haricots plats
- 8 pommes de terre moyennes spéciales four
- 4 grosses tomates
- 1 gros oignon rouge
- 2 gousses d ail
- Sel, poivre, 4 épices, cumin, coriandre en poudre, du thym frais et du romarin.
- 1 cube pour bouillon de bœuf
- Une demi cuillère à café rase de sucre en poudre.
- Un peu de gros sel
- Du beurre
- Du papier d aluminium
Les ingrédients pour la sauce :
- 3 cuill à soupe de miel
- 5 cuill à soupe de vinaigre balsamique
- 1 échalote
Les étapes de préparation :
La veille du repas
1*/ Cuisiner les haricots plats, ils seront meilleurs réchauffés.
2*/ Les laver, enlever les bouts et les couper en deux ou trois suivant la longueur.
3*/ Préparer une sauteuse ou une cocotte, y mettre 2 cuill à soupe d huile d olive et y ajouter l oignon émincé, et les tomates pelées et épépinées coupées en petits morceaux. Ajouter les gousses d ail passées au presse ail ainsi que sel, poivre, 1 cuill à café de cumin, une cuill à café de 4 épices, un peu de coriandre en poudre, du thym et du romarin frais émiettés.
4*/ Laisser mijoter quelques minutes et y ajouter les haricots, et la moitié d une cuillère à café de sucre, plus le cube de bœuf émietté. Bien remuer, ajouter un demi verre d eau et laisser cuire doucement à couvert environ 1 heure en remuant de temps en temps. Vérifier régulièrement que les haricots baignent suffisamment dans la sauce, si besoin rajouter un peu d'eau.
5*/ Prolonger la cuisson si nécessaire et rectifier l assaisonnement.
6*/ Vous pouvez laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour le lendemain.
Le jour du repas
1*/ Découper 8 papillotes dans le papier d aluminium pour y déposer du gros sel, ajouter dessus la pomme de terre lavée et essuyée avec pardessus une noisette de beurre. Refermer bien la papillote et déposer dans un plat pouvant aller au four.
2*/ Procéder ainsi avec les 7 autres et mettre au four à 180 degrés environ 50 à 60 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d un couteau. Garder au chaud dans le papier aluminium jusqu'au moment de servir. Couper en deux et rajouter une noisette de beurre, un peu de sel et poivre à ce moment là.
3*/ Préparer le magret en faisant des croisillons sur le côté peau sans entailler la chair. Les déposer dans une poêle adhésive bien chaude côté peau en prenant soin d enlever la graisse de la poêle au fur et à mesure. Laisser cuire ainsi environ 7 minutes en faisant attention à ce que cela reste doré et non brûlé donc si besoin une fois saisi baisser le feu, procéder de la même façon côté viande et laisser cuire à feu moyen 7mn.
4*/ Mettre dans un plat allant au four et terminer la cuisson environ 6 ou 7 mn. Sortir du four et mettre un papier aluminium par dessus
5*/ Préparer la sauce dans la poêle de cuisson des magrets avec l échalote émincée très finement, bien la faire suer et y ajouter le miel et le vinaigre balsamique avec une pincée de 4 épices. Laisser réduire en faisant attention que cela ne se transforme pas en caramel.
6*/ Réservez la sauce que vous servirez sur les magrets tranchés à la dernière minute.
Faites une jolie présentation sur une assiette et bonne dégustation !
