MAGRET DE CANARD AU MIEL ET AU VINAIGRE BALSAMIQUE

MAGRET DE CANARD AU MIEL ET AU VINAIGRE BALSAMIQUE

POUR 4 PERSONNES

Préparation : 5min
Cuisson : 15min
Ingrédients :
2 magrets de canard de 420g de la Ferme Uhartia;
1 Cs de miel des Pyrénées ;
1 Cs de vinaigre balsamique ;
1 Cc de poivre concassé
Sel de Guérande et poivre du moulin aux 5 baies ;
400g de pâtes fraîches ;
1 petit oignon rouge ;
6 pétales de tomates confites dans l'huile d'olive ;
12 brins de ciboulette ;
Gros sel.

RECETTE

Quadrillez la peau des magrets de canard au couteau. Placez une cocotte sur feu bas sans matière grasse. Déposez les magrets côté peau et laissez les cuire tout doucement pour faire fondre la graisse (10min). Eliminez la graisse au fur et à mesure. Lorsque la peau est grillée, retirez les magrets, et réservez-les dans du papier Alu. Faites cuire les pâtes "al dente" dans une casserole d'eau bouillante salée avec du gros sel. Pelez et émincez l'oignon. Faites-le fondre 2 min à la poêle dans 1 cs d'huile d'olive. Ajoutez les tomates confites coupées en petits morceaux. Égouttez les pâtes. Incorporez le mélange oignon et tomates confites. Salez, poivrez. Faites cuire le magret 3 min côté chair. Versez le miel et le vinaigre dans la cocotte, mélangez puis stoppez le feu. Coupez les magrets en tranches. Répartissez-les sur quatre assiettes. Arrosez de la sauce, relevez de poivre concassé. Servez avec les pâtes fraîches, parsemé de ciboulette ciselée.