Succombez à une symphonie de saveurs automnales avec notre Parmentier de manchons de canard, une fusion exquise de la tendresse du canard, la douceur des patates douces et le caractère des châtaignes, sublimée par une touche de mâche fraîche.
Notre produit Uhartia :
Les ingrédients de la recette, pour 4 personnes :
- 1 boîte de châtaignes cuites
- 4 grosses patates douces
- 1 orange
- Ail
- 4 epices
- Beurre
- Noix de muscade
- Sel poivre
- 2 briques de crème fraîche épaisse
- Comté ou autre pour gratiner le dessus
- 1 gros sachet de mâche
Les étapes de préparation
La préparation et cuisson
1*/ Épluchez et lavez les patates douces avant de les couper en gros morceaux. Les mettre à cuire une trentaine de minutes dans l'eau salée. Testez la cuisson avec la pointe d un couteau.
2*/ Une fois cuites, egouttez et passez au presse purée.
3*/ Ajoutez un peu de beurre, de la crème, salez poivrez, incorporez les 4 épices et la muscade râpée selon votre goût et 2 gousses d ail pressées.
4*/ Lavez bien l'orange, la sécher et prélevez le zeste que vous incorporez à la purée.
5*/ Bien melanger et rectifiez l'assaisonnement et la texture si besoin.
6*/ Récupérez les manchons sans la graisse, les dépiauter, en ne gardant que la chair. Enlevez aussi la peau.
7*/ Prendre une poignée de châtaignes, les émietter en morceaux et incorporer à la chair.
Le service
1*/ Choisissez le récipient de votre choix et faites votre parmentier en beurrant le fond du moule et alternant purée et couche de canard aux châtaignes un peu épaisse.
2*/ Râpez du Comté ou autre fromage et mettez à gratiner au four 180°une vingtaine de minutes ou plus si besoin.
3*/ Servez bien chaud avec un peu de mâche à peine salée et poivrée arrosée d un filet d'huile d'olive.
Bon appétit !
