Des saveurs délicieusement fondantes avec notre recette de Rôti de canard fourré au foie gras
Les produits Uhartia :
- 1 rôti de canard fourré au foie gras (environ 1 200g)
- Graisse de canard
Les ingrédients de la recette, pour 6 personnes:
- 1 courge butternut
- 500 g de cèpes
- 1kg de pommes de terre grenailles
- Crème fraîche
- Sel, poivre
- 5 épices, noix de muscade Ail, persil, thym frais, laurier, échalote et oignon.
Les étapes de préparation :
La veille du repas
1*/ Sortir le rôti de son emballage et le laisser à température ambiante une dizaine de minutes.
2*/ Préchauffez votre four à 200°.
3*/ Faire cuire le rôti au foie gras en position chaleur tournante /grill à 180° durant 35 minutes en le tournant à mi cuisson.
4*/ Laisser le refroidir hors du four dans son plat de cuisson avant de tout mettre au réfrigérateur sous papier aluminium.
Préparer la purée de courge butternut
1*/ L'éplucher, enlever les pépins, et la couper en morceaux pour la cuire 20 minutes à la vapeur.
2*/ Une fois la cuisson terminée, mettre dans un saladier et écraser à la fourchette grossièrement jusqu'à obtention d'une purée. Ajouter sel, poivre, 1/2 cuillère à café de muscade et 1 cuillère à café 5 épices. Goûtez et rajouter épices si nécessaire selon votre goût.
3*/ Ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche pour plus d'onctuosité.
4*/ Laisser bien refroidir et mettre au frigidaire dans un récipient fermé.
Préparer les champignons
1*/ Nettoyer les cèpes, et les tailler en morceaux, peler 3 gousses d ail, 1 échalote, 3/4 d'un oignon et tout hacher à l'aide d'un mixeur. Ajouter ensuite le thym frais émietté, le persil, puis hacher à nouveau.
2*/ Faire suer les cèpes rapidement dans une noix de beurre et une demi cuillère d'huile d'olive, faire dorer et y ajouter la préparation d'herbes mixées, sel et poivre.
3*/ Vérifier l'assaisonnement et rectifier si besoin.
Le jour du repas
1*/ Sortir le rôti du frigo 1h avant de le remettre au four, ainsi que la purée de butternut et les champignons.
2*/ Préparer les pommes grenailles en les lavant bien et les essuyant. Laisser la peau, les couper en morceaux suivant la grosseur et dans la longueur. Hachez 2 gousses d'ail, et du persil lavé et effeuillé ainsi que du thym frais émietté.
3*/ Mettre 3 cuillères à soupe de graisse de canard dans une sauteuse, faire fondre et y ajouter les pommes de terre, salez, poivrez, bien mélanger et faire dorer à feu doux en tournant régulièrement.
4*/ Lorsqu'elles sont bien dorées au bout de 30 à 40 min, vérifier si elles sont cuites, et ajouter la persillade le thym émietté en prolongeant la cuisson de 5 minutes.
5*/ 15 minutes avant la fin de la cuisson des pommes grenaille, mettez le four à chauffer à 180°.
6*/ Pendant ce temps, couper le rôti en tranches pas trop épaisses et le serrer dans du papier d aluminium, sauf le dessous qui doit baigner dans le jus laissé après avoir enlevé les 3/4 du gras du plat de cuisson et en ayant surtout laissé le bon jus qui se trouve sous la graisse. Enfourner pour 15 minutes.
7*/ Pendant ce temps, réchauffer les champignons et la purée de butternut.
8*/ Une fois toutes les préparations terminées, dresser l assiette avec 2 tranches de rôti de canard fourré au foie gras arrosé d un peu de jus, les pommes grenailles d un côté et la purée de butternut que nous aurons pris soin de déposer dans un emporte pièce de 8 cm de diamètre posé sur l'assiette. Mettre une couche d'environ 2 centimètres et demi, y déposer ensuite quelques champignons et retirer délicatement l'emporte pièce.
Servez c'est prêt !
Bonne dégustation
