Découvrez l'élégance gourmande dans chaque bouchée : Des roulés d'aiguillettes de canard aux poires, nichés sur un délicat coussin de purée à la Fourme d'Ambert.
Notre produit Uhartia :
Les ingrédients de la recette, pour 4 personnes :
- 3 jolies poires mûres et fermes
- 6 pommes de terre moyennes
- 1 panais
- 1 beau morceau de fourme d Ambert
- 1 citron
- 1demie cuillère à café de miel
- 1 petite brique de crème liquide
- Beurre
- Sel, poivre, 4 épices, baies roses, un petit morceau de gingembre.
- Du papier sulfurisé
- Pics en bois un peu épais.
Les étapes de préparation
La veille
1*/ La veille vous pouvez préparer votre écrasé de pommes de terre. Les cuire à l'eau salée avec le panais, les égoutter et ensuite les écraser avec une fourchette en y ajoutant sel, poivre, une pincée de 4 épices, un peu de beurre, bien mélanger.
2*/ Écraser la fourme d'Ambert sur une assiette, y ajouter un peu de crème liquide et mélangez. Rajoutez de la fourme selon votre goût. L'écrasé doit rester un peu épais mais savoureux en bouche. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
3*/ Mettre au frigidaire dans un récipient fermé.
Le jour du repas
1*/ Le jour du repas, pelez les poires, enlever le cœur et les pépins. Si vous avez une mandoline, taillez les moitiés de poires pour plus de facilité et ensuite coupez les rondelles en deux dans le sens de la longueur.
2*/ Déposez ces lamelles sur une plaque anti adhésive ou sur une feuille silicone spéciale four.
3*/ Presser le citron, y ajouter une noisette de beurre fondu, une demi cuillerée à café de miel, bien remuer et badigeonnez bien au pinceau sur toutes les tranches.
4*/ Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé en la collant bien sur les poires.
5*/ Enfournez 10 min à 150 degrés, et enlevez délicatement la feuille de papier, remettre 5 min de façon que le jus soit absorbé.
6*/ Prendre les aiguillettes et enlever en soulevant délicatement avec un couteau fin la petite peau nerveuse blanche qui est dans la longueur.
7*/ Dans une poêle mettre une noisette de beurre à fondre et un peu d'huile, y déposer les aiguillettes 30 secondes de chaque côté, elles sont dorées mais moelleuses. Salez poivrez
8*/ Déposez les sur une planche à découper ou une assiette bien à plat et y déposer bien à plat les tranches de poires cuites en les chevauchant légèrement, roulez délicatement et fermer avec un petit morceau de pic en bois.
9*/ Avec un pinceau frottez le fond de la poêle de cuisson des aiguillettes et badigeonnez tous les roulés avec le jus, et gardez le reste pour le moment du service. Y faire fondre une noisette de beurre si besoin et bien remuer pour décoller les sucs de cuisson et réservez.
10*/ Procédez de la même façon avec toutes les aiguillettes, et les déposer fans un plat allant au four ou au micron ondes.
Au moment du service
1*/ Réchauffez l'écrasé de pommes de terre au micro ondes, rectifiez l'assaisonnement si besoin.
2*/ Préchauffez le four à 160 degrés et déposez le plat avec les roulés recouverts d un papier d'aluminium et enfournez pour 5 min à peine.
3*/ Vous pouvez faire la même chose au micro ondes, recouvrir le plat d un papier transparent ou d une cloche et mettre à chauffer à 700 degrés pendant environ 1mn 1mn 30. Vérifiez si c'est suffisamment chaud.
4*/ A l'aide d emporte pièce ou avec une cuillère à soupe, faire 3 petits cercles sur une assiette et déposez sur chacun le roulé d'aiguillette.
5*/ Badigeonnez encore de sauce bien chaude des aiguillettes sur le dessus et le pourtour.
6*/ Décorez à votre convenance, pour ma part j'ai mis des petites fleurs comestibles avec des feuilles de basilic et j ai saupoudré le cœur des roulés avec quelques baies roses écrasées.
Bonne dégustation !
