Recette tarte tatin au foie gras de canard

Recette tarte tatin au foie gras de canard

POUR 6 PERSONNES

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients

1 foie gras frais de canard de 550 g de la Ferme Uhartia;
250 g de pâte feuilletée ou brisée;
5 pommes reinettes ou 4 pommes golden;
3 cuillères à soupe de crème;
25 g de beurre;
sel, poivre.

Préparation

Laissez le foie gras extra cru Ferme Uhartia à température ambiante pendant une à deux heures pour l’assouplir. Coupez 6 à 8 tranches de foie gras frais de 1 cm d'épaisseur. Étalez la pâte au rouleau sur une planche farinée. Dans une poêle, faites dorer dans le beurre des tranches de pommes pelées et épépinées avec 2 cuillérées à soupe de sucre. Dans un moule à tarte beurré de 28 cm de diamètre, dressez les tranches de pommes en rosace. Recouvrez de pâte feuilletée. Préchauffez le four à 200°. Faites cuire 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Pendant ce temps, dorez quelques secondes dans une poêle très chaude à sec chaque tranche de foie gras. Démoulez aussitôt dans un plat, déposez-y les tranches de foie gras encore chaudes et nappez de sauce truffée. Servez aussitôt. Variante : Laissez la tarte au four 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, la démouler, y déposer les tranches de foie gras, la remettre au four 5 minutes, face au foie gras contre le moule, démouler avant de servir.

Astuce : Si votre foie gras extra de la Ferme Uhartia a été congelé, sortez le du congélateur la veille et gardez le au réfrigérateur.

Conseil Vin
1 Jurançon moelleux ou un Bordeaux rouge

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